KLYM NEWS: settembre 2017

mercoledì 20 settembre 2017

LA PAELLA

Confesso che amo la Spagna, in particolare la sua cucina. Se posso mangiare spagnolo lo faccio, infilo ingredienti spagnoli ovunque, a partire dal suo ottimo olio di oliva e dalle sue preziose spezie, e vado alla ricerca di combinazioni che ricordino profumi e sapori, soprattutto di Barcellona e di Maiorca: la paella, in particolare.

Tipicamente, quest'ultima contiene carne e/o pesce, ma, utilizzando prodotti dell'orto, ne può sortire una buonissima versione vegetariana, che si prepara nel seguente modo, per quattro persone, nel giro di un'ora.

Si versino in una teglia: ½ cucchiaino di pistilli di zafferano, 2 cucchiai di acqua calda, 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine spremuto a freddo, 1 cipolla affettata, 3 spicchi d’aglio sminuzzati, 1 peperone rosso senza semi e tagliato a striscioline, 1 peperone giallo senza semi e tagliato a striscioline, 1 melanzana grande tagliata a dadini, 200 g di riso Roma, 600 ml di brodo di verdure, 450 grammi di pomodori rossi tagliati a dadini, 120 grammi di fagiolini tagliati a metà, 100 grammi di pisellini primavera, 400 grammi di fagioli borlotti in scatola, un vassoio di funghi coltivati, 1 cucchiaio di paprika dolce, 1/2 cucchiaio di paprika forte, sale marino integrale, pepe nero.

Ciò detto: 1 Mettere lo zafferano in acqua calda e lasciar riposare per 5 minuti.

2 Scaldare l’olio in una padella abbastanza grande e profonda (come un Wok) e soffriggere la cipolla senza farla imbiondire; quindi aggiungere aglio, peperoni e melanzana, e lasciar soffriggere per 5 minuti, mescolando quasi di continuo.

3 Aggiungere il riso e lasciarlo soffriggere con le verdure per 2 minuti, quindi versare tutto il brodo, lo zafferano con la sua acqua di ammollo e il pomodoro, mescolando, regolando di sale e pepe, e portando a bollore, quindi lasciar sobbollire per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

4. Aggiungere i fagioli borlotti, i pisellini, i fagiolini e i funghi, quindi trasferire il riso dentro una paellera o una teglia capiente e alta, mettere in forno caldo e cuocere a 180° fin quando il brodo non si é ritirato e in superficie non si é formata una crosticina. A metà cottura, quando il brodo inizia a ritirarsi, aggiungere 1 cucchiaio di paprika dolce e 1/2 cucchiaio di paprika forte e continuare a cuocere.

Servire subito, portando in tavola la teglia calda.