mercoledì 22 novembre 2017
giovedì 28 settembre 2017
giovedì 21 settembre 2017
mercoledì 20 settembre 2017
LA PAELLA
Confesso che amo la Spagna, in particolare la sua cucina. Se posso mangiare spagnolo lo faccio, infilo ingredienti spagnoli
ovunque, a partire dal suo ottimo olio di oliva e dalle sue preziose spezie, e vado alla ricerca di combinazioni che ricordino profumi e sapori, soprattutto di
Barcellona e di Maiorca: la paella, in particolare.
Tipicamente, quest'ultima contiene carne e/o pesce, ma, utilizzando prodotti dell'orto, ne può sortire una buonissima versione vegetariana, che si prepara nel seguente modo, per quattro persone, nel giro di un'ora.
Si versino in una teglia: ½ cucchiaino di pistilli di zafferano, 2 cucchiai di acqua calda, 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine spremuto a freddo, 1 cipolla affettata, 3 spicchi d’aglio sminuzzati, 1 peperone rosso senza semi e tagliato a striscioline, 1 peperone giallo senza semi e tagliato a striscioline, 1 melanzana grande tagliata a dadini, 200 g di riso Roma, 600 ml di brodo di verdure, 450 grammi di pomodori rossi tagliati a dadini, 120 grammi di fagiolini tagliati a metà, 100 grammi di pisellini primavera, 400 grammi di fagioli borlotti in scatola, un vassoio di funghi coltivati, 1 cucchiaio di paprika dolce, 1/2 cucchiaio di paprika forte, sale marino integrale, pepe nero.
Ciò detto: 1 Mettere lo zafferano in acqua calda e lasciar riposare per 5 minuti.
2 Scaldare l’olio in una padella abbastanza grande e profonda (come un Wok) e soffriggere la cipolla senza farla imbiondire; quindi aggiungere aglio, peperoni e melanzana, e lasciar soffriggere per 5 minuti, mescolando quasi di continuo.
3 Aggiungere il riso e lasciarlo soffriggere con le verdure per 2 minuti, quindi versare tutto il brodo, lo zafferano con la sua acqua di ammollo e il pomodoro, mescolando, regolando di sale e pepe, e portando a bollore, quindi lasciar sobbollire per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere i fagioli borlotti, i pisellini, i fagiolini e i funghi, quindi trasferire il riso dentro una paellera o una teglia capiente e alta, mettere in forno caldo e cuocere a 180° fin quando il brodo non si é ritirato e in superficie non si é formata una crosticina. A metà cottura, quando il brodo inizia a ritirarsi, aggiungere 1 cucchiaio di paprika dolce e 1/2 cucchiaio di paprika forte e continuare a cuocere.
Servire subito, portando in tavola la teglia calda.
Tipicamente, quest'ultima contiene carne e/o pesce, ma, utilizzando prodotti dell'orto, ne può sortire una buonissima versione vegetariana, che si prepara nel seguente modo, per quattro persone, nel giro di un'ora.
Si versino in una teglia: ½ cucchiaino di pistilli di zafferano, 2 cucchiai di acqua calda, 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine spremuto a freddo, 1 cipolla affettata, 3 spicchi d’aglio sminuzzati, 1 peperone rosso senza semi e tagliato a striscioline, 1 peperone giallo senza semi e tagliato a striscioline, 1 melanzana grande tagliata a dadini, 200 g di riso Roma, 600 ml di brodo di verdure, 450 grammi di pomodori rossi tagliati a dadini, 120 grammi di fagiolini tagliati a metà, 100 grammi di pisellini primavera, 400 grammi di fagioli borlotti in scatola, un vassoio di funghi coltivati, 1 cucchiaio di paprika dolce, 1/2 cucchiaio di paprika forte, sale marino integrale, pepe nero.
Ciò detto: 1 Mettere lo zafferano in acqua calda e lasciar riposare per 5 minuti.
2 Scaldare l’olio in una padella abbastanza grande e profonda (come un Wok) e soffriggere la cipolla senza farla imbiondire; quindi aggiungere aglio, peperoni e melanzana, e lasciar soffriggere per 5 minuti, mescolando quasi di continuo.
3 Aggiungere il riso e lasciarlo soffriggere con le verdure per 2 minuti, quindi versare tutto il brodo, lo zafferano con la sua acqua di ammollo e il pomodoro, mescolando, regolando di sale e pepe, e portando a bollore, quindi lasciar sobbollire per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere i fagioli borlotti, i pisellini, i fagiolini e i funghi, quindi trasferire il riso dentro una paellera o una teglia capiente e alta, mettere in forno caldo e cuocere a 180° fin quando il brodo non si é ritirato e in superficie non si é formata una crosticina. A metà cottura, quando il brodo inizia a ritirarsi, aggiungere 1 cucchiaio di paprika dolce e 1/2 cucchiaio di paprika forte e continuare a cuocere.
Servire subito, portando in tavola la teglia calda.
giovedì 14 settembre 2017
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